Das kleine Wein-ABC

Die Herstellung  verschiedener Weinarten

Weißweine:

Nach dem abtrennen der Beeren vom Stilgerüst (Entrappen) vom Vollernter im Weinberg, wird das Lesegut schonend gepresst. So entsteht die Mische, welcher nach kurzer Standzeit abgepresst wird. Dadurch entsteht Most mit seinen natürlichen Trubstoffen. Dieser gärt dann in Tanks durch Zusatz von Hefen. Somit wird aus Fruchtzucker Alkohol und Kohlensäure.

Rotweine:

Auch bei den Rotweine werden die Beeren direkt nach der Ernte entrappt, um unerwünschte Gerbstoffe zu vermeiden. Im Gegenteil zum Weißwein, wird die Maische vergoren oder kurz erhitzt. Der entstehende Alkohol bzw. die Erwärmung lösen die Farbpigmente aus den Beerenhäuten und ebnen den Weinen die unverwechselbare Farbe.

Rosé/ Weißherbst:

Diese Weinarten werden aus Rotweintrauben hergestellt, jedoch wie Weißwein Trauben verarbeitet. Durch leichten Druck entsteht eine Maische, in der sich die Farbpigmente der Beerenhaut langsam lösen und in den Saft übergehen.

Sekt/Secco:

Sekt entsteht mithilfe der traditionellen Flaschengärung. Das bedeutet, dass der Grundwein 9 Monate auf der Hefe lagert. Danach werden die Flaschen kopfüber auf einem Rüttelpult aufgereiht. Sie werden täglich gedreht und zunehmend steiler gestellt. Hat sich die Hefe im Flaschenhals vollständig gesammelt, werden die Flaschen im Kälte Bad getaucht, wodurch die Hefe gefriert. Beim anschließenden Flaschenöffnen wird durch den Kohlesäuredruck der Hefepfopfen herausgeschleudert (Degorgieren). Die Sektflasche wird nun mit Sektkorken versehen und einem Drahtgestell verschlossen.

Im Vergleich dazu hat der Secco ein weniger aufwendiges Herstellungsverfahren. Hier wird der Grundwein mit Kohlensäure verperlt. Es entsteht ein fruchtig-leichtes Vergnügen für Ihre nächste Gartenparty.